Introducción a las normas de seguridad alimentaria

¿Qué son las normas de seguridad alimentaria?

Las normas de seguridad alimentaria son un conjunto de reglas y reglamentos establecidos por gobiernos, organizaciones internacionales y organismos industriales para garantizar la seguridad y calidad de la cadena de suministro de alimentos. El objetivo de las normas es reducir el riesgo de contaminación, disminuir las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos y proteger a los trabajadores y clientes que entran en contacto con el producto.

Normalmente, las normas de seguridad alimentaria abarcan todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la recogida de ingredientes y materiales y la transformación hasta el envasado y la distribución. De este modo, clientes y trabajadores disponen de protecciones y controles exhaustivos para prevenir los riesgos derivados de la preparación y fabricación de productos alimenticios.

Dicho esto, las normas de seguridad alimentaria son variadas. Existen normas internacionales, como las de la Organización Mundial de la Salud (OMS ) y la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), y también normas locales que pueden ser exclusivas de su localidad. Por eso es importante informarse sobre las normas locales e internacionales antes de empezar a trabajar.

Importancia

La primera y más importante razón para seguir las normas de seguridad alimentaria es proteger a los trabajadores y a los clientes. Siempre que elabore productos alimenticios, existe un riesgo importante para la salud de sus empleados y clientes. Esto se debe a que los alimentos contaminados o infectados pueden causar problemas importantes, como enfermedades transmitidas por los alimentos, que las organizaciones de producción de alimentos deben tratar de prevenir.

Cada vez que se produce un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos, las organizaciones consideradas responsables pueden verse en serios problemas. Además de tener que cubrir los gastos de todos los que se han infectado, también hay que considerar las repercusiones legales si se ha producido una contaminación causada por la falta de cumplimiento de las normas de seguridad.

Además, estas normas añaden transparencia, trazabilidad y responsabilidad a las operaciones de su organización. Por lo tanto, son fundamentales para que las operaciones se desarrollen con fluidez y responsabilidad. Si trabaja en la industria alimentaria, asegúrese de leer todas las normas de seguridad alimentaria pertinentes y de cumplirlas estrictamente. De ese modo, podrá prevenir enfermedades y problemas similares que surgen debido a la falta de prácticas de seguridad alimentaria.

5 Normas de seguridad alimentaria en el mundo

Las normas de seguridad alimentaria varían en todo el mundo. Las normas que debe seguir su organización difieren en función de su ubicación. Para hacerse una idea más clara de lo que parecen las normas alimentarias y lo que hay que seguir durante la producción, el envasado y la distribución, he aquí cinco normas alimentarias importantes en todo el mundo:

1. Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (EE.UU.)

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) es una ley que cambió por completo el enfoque estadounidense de la seguridad alimentaria. Promulgada por la Autoridad de Alimentos y Medicamentos (FDA), la FSMA es un documento exhaustivo que contiene normas sobre el agua agrícola, la trazabilidad de los alimentos, el saneamiento, los controles preventivos y mucho más.

2. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el principal organismo rector de la UE en materia de normas de seguridad alimentaria en los Estados miembros. La autoridad proporciona datos científicos y asesoramiento sobre riesgos alimentarios para proteger a los consumidores de los riesgos para la salud y la seguridad relacionados con los alimentos.

3. Agencia de Normas Alimentarias (Reino Unido)

La Agencia de Normas Alimentarias es responsable de la seguridad alimentaria en el Reino Unido. La agencia colabora con las autoridades locales para garantizar que las organizaciones británicas del sector alimentario cumplen las normas de seguridad a fin de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y los peligros para la seguridad.

4. Normas australianas de seguridad alimentaria

Australia tiene una larga lista de normas de seguridad alimentaria que se aplican a todas las empresas alimentarias. Consta de normas para los programas de seguridad manipulación de alimentosherramientas de manipulación de alimentos y prácticas y recomendaciones generales de seguridad para la industria alimentaria.

Servicios alimentarios Australia Nueva Zelanda (FSANZ) revisó estas especificaciones para un sector concreto, que deberán cumplirse a partir de diciembre de 2023. Según la actualización Norma 3.2.2ALas empresas de servicios alimentarios, de catering y minoristas deben cumplir dos o tres requisitos adicionales en función de su categoría.

Empresas de categoría uno que corresponde a las empresas alimentarias de mayor riesgo que manipulan y procesan alimentos no envasados y potencialmente peligrosos antes de servirlos listos para el consumo.

Además de garantizar el cumplimiento de la Norma 3.2.2 y Norma 3.2.3 a reciente actualización exige que las empresas de esta categoría apliquen las tres herramientas de gestión de la seguridad alimentaria:

1. Disponer de un supervisor de seguridad alimentaria (FSS) que supervisa los procesos de manipulación de alimentos en sus operaciones diarias. Esta persona debe haber obtenido una certificación oficial como SFS reconocido en los últimos 5 años.

2. Garantizar que todos los manipuladores de alimentos completen un formación de manipuladores de alimentos que incluya información sobre la manipulación segura de los alimentos, la contaminación de los alimentos, la desinfección de los locales y equipos alimentarios y la higiene personal.

3. Demostrar o demostrar que sus alimentos son seguros justificando los controles críticos de seguridad alimentaria. Las empresas alimentarias deben registrar todo aquello que demuestre su compromiso con la manipulación segura de los alimentos.

Empresas de categoría dos se refieren a los minoristas de alimentos potencialmente peligrosos, listos para el consumo, en los que los alimentos se manipularon sin envasar, pero no se elaboraron ni procesaron in situ (salvo el corte en lonchas, el pesaje, el reenvasado, el recalentamiento o el mantenimiento en caliente). Sólo se les exige que cumplan las dos primeras herramientas de gestión de la seguridad alimentaria mencionadas anteriormente, es decir, que cuenten con la presencia de un supervisor de seguridad alimentaria cualificado y de manipuladores de alimentos certificados.

5. Normas de seguridad alimentaria de la OMS (SSA)

La Organización Mundial de la Salud (OMS) dispone de un conjunto de Normas y Asesoramiento Científico sobre Alimentación y Nutrición (SSA). Estas normas de seguridad alimentaria internacionales establecen un punto de referencia mundial que deben seguir todas las organizaciones alimentarias para garantizar que los consumidores se enfrentan al menor nivel de riesgo posible.

Además, la OMS ha colaborado con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el desarrollo del Codex Alimentarius, una norma de calidad y seguridad alimentaria para productores, procesadores y distribuidores de productos alimenticios de todo el mundo.

¿Qué ocurre cuando no se respetan las normas de seguridad alimentaria?

El mayor riesgo de incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria es contaminar accidentalmente sus productos alimenticios. Esto puede hacer que los consumidores enfermen, poniendo en riesgo su salud. Si el origen de la contaminación puede rastrearse hasta su empresa, se enfrentará a cuantiosas multas y consecuencias. No sólo se le puede exigir que pague los gastos médicos de los consumidores afectados, sino que también puede enfrentarse a acciones legales por parte del gobierno y de ciudadanos particulares.

Además, el incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria genera desconfianza en su organización. Cuando las empresas no cumplen las normas de seguridad, los clientes dudan a la hora de comprar y consumir sus productos, lo que repercute negativamente en las ventas y el rendimiento general de la empresa.